Специалисты разгадали генетический код кофе

Научная группа биологов изучила этапы эволюции генов, которые синтезируют кофеин в кофейных зернах. Результаты исследования опубликовали в авторитетных научных изданиях.

Специалисты считают, что кофейное дерево вырабатывает кофеин, чтобы защитить себя от насекомых (вещество является репеллентом), в то же время насекомые, которые опыляют цветущие кофейные деревья, привыкают к этому веществу и возвращаются к плантациям снова.

Как выяснилось, генетический код кофе имеет в своем составе семейства генов, вырабатывающих флавиноиды и алкалоиды, которые формируют вкус кофейного напитка. А фермент N-метилтрансфераз производит кофеин. Гены кофейного дерева родственны генам, найденным в чае и какао бобах.